Ich bin mit zwei Arten Kartoffelsalat aufgewachsen: der klassisch rheinische mit Eiern und Mayonnaise von der einen Oma und einer sommerlichen Variante mit Tomaten, Zwiebeln und Zitrone von der anderen Oma. Ich liebe beide Varianten.

Klassischen rheinischen Kartoffelsalat mache ich nur sehr selten, da wir nicht oft Mayonnaise im Haus haben, aber der sommerliche Kartoffelsalat kommt häufig bei uns auf den Tisch. Der ist super schnell gemacht und wir haben eigentlich fast immer alle Zutaten dafür da. Und die wären:

• Kartoffeln, am besten vom Vortag
• Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1-2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Wenn man keine Kartoffeln vom Vortag hat kann man sie auch frisch kochen und vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln und Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln.

Die Zitrone auspressen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie (frisch, getrocknet oder gefroren) zu einem Dressing verrühren. Alles gut miteinander vermischen und am besten noch ein wenig durchziehen lassen.

Der Zitronensaft macht diesen Salat super frisch und allein schon die bunten Farben schreien nach Sommer. Perfekt passt der Salat natürlich zum Grillen.

Smutje wünscht guten Appetit!