Curries sind immer wieder eine leckere Angelegenheit und das beste ist: sie sind ziemlich schnell gemacht und braucht nur ein paar Basics. Gerade, wenn der Hunger groß und die Zeit klein sind, dann kann man recht schnell ein Curry zusammenwerfen, Reis dazu kochen und schon hat man ein leckeres und schnelles Essen. Noch dazu sind die schnellsten Curries vegan und somit für jedermann gut geeignet, denn auch echte Fleischesser können nicht leugnen, dass ein Curry ohne Fleisch mindestens genau so lecker ist und genau so gut sättigt wie eines mit Fleisch. 

Süßkartoffeln eigenen sich übrigens hervorragend, wenn es mal schnell gehen muss. Die großen Knollen sind nämlich schon nach einer relativ kurzen Kochzeit gar. Die Süße verleiht dem Curry zudem einen ganz einzigartigen Geschmack. 

Für ein einfaches Curry braucht man folgendes: 

• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Süßkartoffel
• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• ca. 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 150 g rote Linsen (ungekocht)
• Curry-Gewürz
• scharfes Paprikagewürz
• Cayennepfeffer
• Cumin
• Öl zum anbraten
• Salz, Pfeffer

• Reis

Den Reis kocht ihr nach Packungsanweisung. Wenn ihr Vollkornreis nehmt, dann setzt ihn am besten gleich als erstes an, denn der braucht ein wenig länger bis er gar ist. 

Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffeln schälen, die Paprika entkernen und dann das ganze Gemüse in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl in einem großen Topf anbraten, wenn sie glasig sind die restlichen Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls mitbraten. 

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen und und nach belieben würzen. Wer es nicht so scharf mag lässt den Cayenne-Pfeffer weg und nimmt süßes Paprikapulver. Eine Curry-Gewürzmischung funktioniert auch gut. Alles ca. 10 Minuten in der Brühe kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit die roten Linsen zugeben. 

Zum Schluss die Kokosmilch zugeben, gut auflösen und noch mal ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr kochen. 

Das Curry mit Reis servieren. Am nächsten Tag schmeckt es übrigens auch noch sehr gut, dann sind die Gewürze schön durchgezogen. 

Smutje wünscht guten Appetit!